Cas Accidenti

Também faço cervejas e sei que é necessário muito estudo e dedicação pra chegar numa receita como a Cas Accidenti. A cervejeiro está novamente de parabéns! Fazer o que?? Eu só degusto e declino minhas impressões de forma sincera!! Porém, nunca sou deselegante  quando me deparo com receitas não tão interessantes. “Accidenti” é uma expressão italiana que pra gente seria algo como “caramba”!!! E essa quadrupel é realmente do “caramba” e visitará minha taça mais vezes com certeza! A foto não ficou sensacional! Inclusive tem um brilho estranho no fundo da taça que não é da cerveja! Mas é possível se ter uma idéia da versão apresentada!! Seguem as impressões da Cas Accidenti:

Cas Accidenti
Deg. 28/06/2011
Família – Ale
Estilo – Quadrupel.
Teor de álcool – 8,0 % a 10,0 %
Temperatura de serviço – 8 a 10 graus.
Cor – Marrom escuro com reflexos avermelhados.
Espuma – Pouca formação e boa/média duração, cor de café com leite, cremosa.
Aroma – caramelo queimado, leve álcool, bananada, doce, ameixa, uvas passas, figo “Ramy”, vinho Porto, chocolate.
Sabor – Encorpada com baixa carbonatação, cremosa e licorosa, doce, açúcar mascavo, vinho Porto, relativamente seca, acidez dos maltes, levíssimo amargor, excelente drinkability.
Veredicto – Era minha maior expectativa!!! Uma quadrupel de panela!! Apresentou-se bastante encorpada com percepção alcoólica somente no aroma e pela licorosidade. Complexa como deve ser uma quadrupel. E aqui cabe dizer que esta bela cerveja é fácil de beber!! Sim isso mesmo, fácil de beber! Embora com toda complexidade e robustez, é equilibrada no conjunto. E isso quebra paradigmas de que somente cervejas leves e sem muita informação sensorial tem bom “drinkability”. A Cas Accidenti merece sem dúvida, o “selo de qualidade” Santa Cerveja !!

Cas 2691

Tive o orgulho e prazer de ser o primeiro profissional a degustar as cervejas Cas, com produção de 20 litros/mês (com objetivo breve de 50 litros/mês). Cassiano, o cervejeiro casado e feliz (como ele mesmo se define), se dedica há 26 anos em  produzir cerveja artesanal. Trabalhou mais de 20 anos em indústrias de bebidas, nunca diretamente com cervejas (o que é incrível), sendo especializado em refrigerantes pelo SENAI/Vassouras - RJ. Em 1986, iniciou seus estudos e experimentos com maltes e lúpulos, utilizando inicialmente os famosos “kit’s prontos”. Hoje, as cervejas são produzidas na panela e na raça e não são filtradas, mas cada estilo tem o brilho e cor exigidos! O Cassiano tem muitas receitas, inclusive uma com beterraba... isso mesmo, beterraba!!!, que pretendo degustar em breve! A Cas Cervejas Especiais fica em São Manuel/SP (perto de Águas de São Pedro/SP). Como já disse em post anterior, três rótulos da Cas chegaram às minhas mãos. Pra começar, seguem as impressões da boa Cas 2691 (sei da história do número, mas é segredo mesmo e não é o mais importante!!):

Cas 2691

Deg. 28/06/2011

Família – Ale
Estilo – Blonde Ale.
Teor de álcool – 5,0 % a 6,5 %, declarados no rótulo.
Temperatura de serviço – 5 a 7 graus.
Cor – Dourada/alaranjada, levemente turva com maior turbidez na 2ª taça.
Espuma – Boa formação e boa/média duração, branca.
Aroma – Maltes, frutada, pêssego, condimentada, doce, fermento evidente e agradável.
Sabor – Médio corpo e média/baixa carbonatação, leve doce dos maltes com levíssimo amargor de lúpulo final com fermento, leve acidez, frutada, frutas amarelas, levemente cítrica.
Veredicto – Extremamente equilibrada!! Uma cerveja feita na panela que deixa muitas outras produzidas até em micro cervejarias com inveja!! No bom sentido, é claro! Muito fácil de beber. Apersenta sabores e aromas sutis com exceção do fermento, que comanda a receita de forma positiva no conjunto. Primeira Cas! Excelente impressão. Vale a Experiência! Ahh! Já estava esquecendo de comentar sobre o teor de álcool declarado com uma variação de “x” a “y”. Outro acerto do cervejeiro, pois nas receitas artesanais de panela, conseguimos saber aproximadamente o teor alcoólico por cálculo envolvendo as densidades inicial e final, mas jamais teremos um valor exato! Parabéns, Cassiano!!

Super Bock Abadia

Tinha muita curiosidade de experimentar esta versão portuguesa! A Super Bock Abadia traz como conceito, uma cerveja de receita artesanal produzida em Portugal! Porém, não é o que se degusta!! Produzida desde janeiro de 2006 é uma cerveja quase que indefinida considerando as classificações do BJCP e do B.A. Não é ruim, mas não é uma cerveja de abadia por motivos óbvios. Alguns dizem tratar-se de maibock, outros de specialty beer, mas pra mim, é uma strong lager razoável!!! Em tempo, preciso lembrar do amigo português que é parceiro do Santa Cerveja !!, Fernando Cardoso (blog à base de Cerveja) que colabora para a cultura cervejeira pelo mundo!! Seguem as impressões da Super Bock Abadia:

Super Bock Abadia
Deg. em 28/04/2011
Família – Lager
Estilo – Strong Lager
Teor de álcool – 6,4%.
Temperatura de serviço – 5 a 7 graus (cervejaria sugere de 4 a 6 graus).
Cor – Castanho, límpido.
Espuma – Boa formação e média duração, bege, camada perene persistente.
Aroma – Doce, maltes, caramelo, (frutada?), frutas em calda.
Sabor – Médio corpo, baixa carbonatação, doce, maltes, leve amargor de lúpulo, leve acidez, (levíssima sensação seca??, embora doce).
Veredicto – Como as outras Super Bock, não surpreende e não decepciona. Tinha curiosidade de experimentar esta versão, que foi produzida antes da Rubi e Gold (já postadas no Santa Cerveja !!). Outra vez, de abadia... nada! Talvez a intenção da informação “abadia” e “receita artesanal”, seja remeter exatamente às cervejas artesanais e não aos estilos de abadia que conhecemos! É uma cerveja lager e forte (nem tanto pelo álcool, mas principalmente pela carga de malte que apresenta) que vale pela experiência! Nada de mais!

Blanche de Bruxelles

Degustada em data especial, a cerveja de que trato hoje, não tem nada de tão especial assim. A data??? Aniversário da minha mãe! Mas vamos à cerveja!!!! Desde 1876, quando inaugurada por Jules Lefebvre e administrada desde 2002 por Paul, representando a 6ª geração da família, a belga Brasserie Lefebvre sempre foi conhecida por produzir boas cervejas. Vários são os estilos fabricados, entre eles, cervejas de Abadia (com a licença de Floreffe), cervejas com frutas, saison e as witbiers, todos clássicos da Bélgica. Como representante deste último estilo, a Blanche de Bruxelles foi lançada em 1989 batizada de La Student, e embora possamos considera-la uma nova cerveja, sua receita é bastante antiga e foi comercializada como uma especialidade de um restaurante local. Seguem as impressões da Blanche de Bruxelles:

Blanche de Bruxelles
Deg. 19/02/2011
Família – Ale
Estilo – Witbier
Teor de álcool – 4,5 %.
Temperatura de serviço – 2 a 4 graus (cervejaria sugere de 2 a 5 graus).
Cor – Palha, turva.
Espuma – Boa formação e média duração, branca.
Aroma – Limão, cítrico, especiarias, (algo remetendo a erva cidreira?).
Sabor – Leve corpo e boa carbonatação, cítrico, laranja, limão, certa adstringência, condimentada, coentro, moderadamente seca.
Veredicto – Creme melhor que o da nossa “dia-a-dia”, Hoegaarden, bem como mais aromática. Porém a cerveja trazida pela AB ImBev é mais saborosa. Mas é uma wit como deve ser... honesta, como acostumamos dizer!! Notas cítricas de limão e laranja, com temperos, leve corpo e ótima drinkability com uma boa sensação seca. Na receita da Bruxelles, 40% de trigo sem maltar é utilizado, além da adição de açúcar, casca de laranja e coentro.

Cas Cervejas Especiais

Acabei de receber em casa, as cervejas artesanais produzidas pelo Cassiano, de São Manuel/SP. Ele enviou três rótulos para degustação e posterior postagem no Santa Cerveja !! das minhas impressões. As cervejas que serão provadas são: a Cas 2691, uma blonde ale; a Cas Coffee Beer, uma porter com café; e a Cas Accidenti, uma quadrupel, que já adianto, é a que me deixa mais curioso. Só vou esperar as cervejas “descansarem” da viagem pra não prejudicar a degustação e depois, mãos a obra!!!! Em tempo, vou falar um pouco do Cassiano e da Cas Cervejas Especiais quando iniciar a apresentação das cervejas. Abaixo, os três rótulos enviados pelo cervejeiro de São Manuel/SP, que enfrentaram um bom caminho até a cidade de Campinas/SP.

 

Rochefort 10

Depois de duas verdadeiras cervejas pra se beber rezando, ou tomar de joelhos, como alguns dizem... O Ápice!!! A Rochefort 10 é tudo aquilo e mais um pouco do que ecoam por aí!!! Extremamente complexa em aroma e sabor com corpo robusto e agradável. Meu pecado de não posta-lás antes já foi punido com penitências!!!! Na verdade aguardava, com muita expectativa a proximidade de vencimento das três versões!!! Mas, felizmente, ou infelizmente, não resisti!!! Degustei e apresentei a todos minhas experiências. O bom é que encontrei os três rótulos com “vencimentos” bem próximos e estas sim, guardei pra futuras “viagens”!!!! Seguem as impressões da santíssima Rochefort 10:

Rochefort 10
Deg. 28/05/2011
Família – Ale
Estilo – Strong Dark Ale (também pode ser classificada como quadrupel) - Authentic Trappist.
Teor de álcool – 11,3 %.
Temperatura de serviço – 8 a 10 graus (cervejaria sugere de 12 a 14 graus)
Cor – Marrom escuro/ cor de refrigerante de cola, reflexos avermelhados, partículas suspensas.
Espuma – Média formação e boa/média duração, bege.
Aroma – Café, chocolate amargo, figo, ameixa, álcool, uvas passas, açúcar mascavo, frutas vermelhas, compota de frutas. Muito complexa!
Sabor – Encorpada e média/baixa carbonatação, frutas secas variadas, chocolate amargo, café, “sensação quente”, álcool e amargor de lúpulo bem inseridos ( e estamos falando de 11,3 % de álcool), (vinho do porto?), caramelo agradável. Muito, muito complexa!!
Veredicto – Todos devem estar se perguntando: será que o cara já tava bêbado pra colocar a tampinha de ponta cabeça?? Não, não!! Foi lapso mesmo... Infelizmente só percebi quando fui postar a foto! Fora esse detalhe, trata-se de uma cerveja realmente divina. Chovendo no molhado, é a melhor Rochefort e uma das melhores cervejas que já provei. O álcool intenso, principalmente no aroma é agradabilíssimo!!! Somente quem está mais próximo de Deus (em tese), ou seja, os monges, podem fazer esta maravilha!!! Rsrsr Aí vão perguntar: e o preço?? A resposta talvez seja esperada: não é barata!!! Mas vale cada centavo, acredite!!!!!!!!!!!! Santíssima Cerveja !!

Rochefort 8

As Rochefort vão aumentando a potência e a complexidade na medida em que o número impresso no rótulo também aumenta. Diferentemente do que se pode pensar, os referidos números (6, 8 e 10) não representam o teor de álcool, mas indicam o extrato original das cervejas (ou a densidade inicial representadas por 1060, 1080 e 1100). Seguem as impressões de mais uma cerveja pra gente grande, a Rochefort 8:

Rochefort 8
Deg. 28/05/2011
Família – Ale
Estilo – Strong Dark Ale (também pode ser classificada como quadrupel) - Authentic Trappist.
Teor de álcool – 9,2 %.
Temperatura de serviço – 8 a 10 graus (cervejaria sugere de 12 a 14 graus)
Cor – Marrom, turva, partículas em suspensão.
Espuma – Pouca/média formação e média/boa duração, bege.
Aroma – Álcool, chocolate amargo, figo, açúcar mascavo, condimentos, coentro, (banana??).
Sabor – Encorpada e média carbonatação, álcool, “sensação quente”, frutada, frutas pretas, ameixa, figo, açúcar mascavo, maltada, licorosa, final “quente” com leve acidez.
Veredicto – Cerveja complexa em aroma e sabor. No geral um ataque de sabores frutados definem esta versão 8. O final é quente com certa acidez percebidos de forma prazeroza. Melhor realmente se degustada a 10º. Tem muita coisa pra perceber nela!!! Primeira cerveja que me remeteu diretamente ao figo. Uma delícia!!! Gostei muito da Rochefort 6, adorei a 8!!! Que venha a 10!!!!!!!! Santa Cerveja !!